Hemos comprado una ventresca de atún con aspecto excelente y vamos a preparar la marinada y marcada en la sartén. La idea es acompañarla de un puré de coliflor y un pesto de eneldo.
Los ingredientes, para 3 personas:
* 800g ventresca de atún
* 2 flores grandes de coliflor
* leche
* agar agar, según instrucciones del envse
* para el marinado:
* 100mL Pedro Ximenez
* 50mL vinagre de manzana
* 100mL de vino blanco
* para el pesto
* 20g eneldo
* 5 cucharadas de postre de almendra molida
* 1 ajo
* 100mL aceite
* sal
Cocinado:
En primer lugar vamos a poner a marinar el atún:
* cortamos la ventresca
* ponemos los trozos en una fuente de horno y cubrimos con la mezcla del marinado
* tapamos con film y marinamos durante al menos 1 hora
Para el puré:
* cocemos la coliflor al vapor con sal
* ponemos la coliflor en la batidora con un poco de leche (lo justo para poder batir)
* añadimos el agar-agar (según instrucciones del fabricante y según la textura que queramos para el puré; en nuestro caso 3 g por 600mL)
* batimos hasta crema suave
Para el pesto de eneldo:
* en el vaso de la batidora ponemos el eneldo, aceite, ajo y la sal
* batir hasta que las hojas de eneldo estén trituradas
* añadir la almendra y seguir batiendo hasta que se emulsione
Para preparar el atún:
* sacar del marinado y escurrir bien sobre papel de cocina
* marcamos el atún en la sartén con un poco de aceite, 1 minuto o 2 por cada lado
* escurrir en papel de cocina
Emplatar:
