Primera experiencia práctica del Taller de Cocina Hindú al que asistimos ayer en la Abacería Molucas.
Dal es el término hindú utilizado para referirse a la legumbre seca. En nuestro caso vamos a usar lenteja roja descascarillada, partida y sin piel, que se cuece rápidamente y generalmente acaba formando un puré o semi-puré. Formas de preparar el dal, debe haber tantas como regiones, cocineros... En nuestro caso, coceremos las lentejas con tomate y especias varias.
Tadka es el nombre que se da a una guarnición caliente que acompaña en el momento a platos como el Dal. En principio se hace con mantequilla clarificada, pero nosotros usaremos aceite, porque es mucho más sano. En el aceite o mantequilla se sofríen varios tipos de especies y, en caliente, se añade al dal cuando vamos a consumirlo.
Ingredientes para 2 personas
* para el Dal
- 1 taza de lentejas rojas peladas
- agua para cubrir (tener preparada más para añadir)
- sal
- tomate: nosotros usamos tomate natural triturado, del Huerto de Perico (equivalente a 2 tomates)
- 1 diente de ajo
- 1 cuch. de comino: como no tenemos en polvo, trituramos las semillas en el mortero
- cilantro fresco: nosotros usamos cilantro seco
* para el Tadka
- aceite: en el curso nos recomiendan aceite de girasol... pero lo nuestro es el aceite de oliva virgen extra
- 2 guindillas picantes: como no tenemos, vamos a usar pepperoncino (que en el fondo, es lo mismo...)
- 1 cuch. de comino en grano
Empezamos preparando el Dal:
1. Ponemos las lentejas en una cazuela
2. Añadimos agua hasta cubrirlas un dedo por encima
3. Añadimos la sal
4. Ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y lo bajamos a fuego medio
5. A mitad de la cocción, cuando la lenteja está como "al dente", se añade el ajo, el comino en polvo y el tomate
En el curso nos comentaron que en este punto hay quien añade chile verde, o pepinillos encurtidos aromatizados, hojas de curry... Depende mucho de los gustos y de la zona de la India.
En cuanto a la textura final, también depende del gusto. Hay quien lo deja más tipo puré, hay quien lo deja a medias; hay quien añade agua de forma que quede clarito, y otros lo dejan como una masa densa.
Una vez cocido, se puede guardar en la nevera y terminar en otro momento.
Antes de que termine de cocinarse, preparamos el Tadka:
6. En una sartén cubrimos el fondo de aceite y ponemos a fuego intenso
7. Cuando esté caliente, añadimos las dos guindillas y el comino en grano
8. Cuando esté tostadito, añadirselo a las lentejas
9. Añadir las hojas de cilantro por encima antes de servir