Hemos comprobado que la mermelada de naranja nos sale más sabrosa con naranjas del final de la temporada que cuando tienen mucho zumo.
Nosotros usamos una proporción 60:40 de fruta:azúcar, porque no nos gustan las mermeladas demasiado dulces. El problema es que si pones demasiado poco azúcar, la consistencia es más la de un puré dulce que de mermelada.
La cantidad de piel naranja en tiras que añadas dependerá de lo intenso que quieras que quede el sabor y de si te gusta más o menos la textura que aportan a la mermelada.
Las cantidades de canela y ron dependen también de lo que quieras que estos sabores prediminen sobre la naranja.
Los ingredientes:
* 2 kilos de naranjas, que peladas han pesado 1.6kg
* 1 kg de azúcar
* una cucharadita de canela en polvo
* medio vasito de ron
* 8 o 10 pipos (si las naranjas no tuvieran, puedes usarlos de limón)
Para prepararla:
* pela las naranjas y reserva la piel
Procura pelarlas de forma superficial, llevándote cuanta menos parte blanca mejor
* quita la parte blanca, que es para tirar
* pesa las naranjas totalmente peladas
Ese peso es el que se usa para calcular la cantidad de azúcar
* corta la parte naranja de la piel en tiras finitas y ponlas en una cazuela cubiertas de agua a fuego intenso hasta que rompa a hervir; luego baja el fuego y tenlo una media hora
* en otra cazuela corta las naranjas en taquitos pequeños
* añade las cáscaras hervidas, la canela, el azúcar y el ron
* puedes añadir los pipos directamente
Esta vez hemos leído en una receta que ponen los pipos envueltos en una tela blanca para que suelten la pectina pero sean fáciles de quitar. Lo cierto es que da muy buen resultado...
* mantener a fuego lento hasta que adquiera el color dorado y la textura de la mermelada
* retira los pipos y mete la batidora
Depende de lo triturada que te guste la mermelada...
* envasa la mermelada en tarros de cristal mientras aún esté muy caliente
Los tarros deben estar limpios y haber sido hervidos, para favorecer que no se estropee la mermelada con la conservación
Llena los frascos hasta el borde, y dejalos enfriar boca abajo. Así se hará vacío al enfriarse y se conservarán más tiempo.