Para el día de Año Nuevo vamos a preparar Lemon Pie.
En nuestro caso, prepararemos las tartaletas de masa quebrada con masa comercial y las rellenaremos con Lemon Curd . Por encima colcaremos merengue italiano, quemado a soplete.
Vamos a preparar unas 12 tartaletas de 5cm de diámetro.
Lo primero es preparar el Lemon Curd, cuya receta ya tenemos publicada, y dejarlo enfriar en la nevera. Con las cantidades que aparecen en la receta, tendremos suficiente.
Preparación de las tartaletas
Usamos masa quebrada comercial y moldes de silicona.
Una vez extendida la masa, con el cortador de moldes, se cortan círculos. Se colocan en el molde,se pinchan y se cubren con garbanzos, para evitar que la masa suba
Hay que precalentar el horno a 220ºC.
Hornear unos 8 mn
Preparación del merengue
* 3 claras de huevo
* azúcar y agua
Medimos el volumen de las claras. En una cazuela ponemos ese mismo volumen de azúcar, cubierto de agua y calentamos.
Cuando el agua y el azúcar empiezan a burbujear, comenzamos a montar las claras.
Hay que hervir hasta que se forme el almíbar. Estará hecho cuando al meter un tenedor, el almíbar no gotee.
En ese momento, añadir el almíbar sobre las claras. Hay que hacerlo lentamente, sin dejar de montarlas. Añadiendo un hilo fino, que no toque las varillas. Continuar montando hasta que el recipiente se enfríe y quede un merengue denso
Montaje del pastel
Rellenar las tartaletas con el Lemon Curd.
Colocar el merengue por encima con una manga pastelera
Quemar la parte superior del merengue con el soplete
