El Pain d'epices o pan de especias es un dulce navideño francés, de la zona de Borgoña. También se le conoce como pan de jengibre o pan de miel.
Entre bizcocho y pan, es un producto denso, dulce y delicadamente especiado, como su propio nombre indica.
Tiene una receta curiosa.
Para empezar, se utiliza harina integral de espelta, en lugar de harina de trigo. O una mezcla de ambos. Interesa que la harina esté finamente triturada, para evitar que el pan resulte rudo.
Lleva miel y melaza de caña. Conviene usar una miel de calidad, suave, líquida, sin mucha cera. En Francia suele usarse mucho la de acacia; también puede servir la de azahar. La melaza es opcional. Para nuestro gusto, hace que el resultado sea mucho más dulce, pero no aporta nada especial ni al sabor, ni a la textura.
Sin duda, lo más característico es la mezcla de especias, que incluye canela, anís verde, an´ss estrellado, clavo, jengibre, nuez moscada, cilantro y cardamomo. En principio, a partes iguales. En nuestro caso, vamos a usar una mezcla ya preparada
El resultado es un pan denso, dulce y muy aromático.
Los ingredientes:
* 200 g de miel
* 50 g de melaza de caña, o 50 g más de miel
* 150 mL de aceite
* 150 mL de leche
* 200 g harina de espelta
* 120 g de harina de trigo
* levadura Royal (1 sobre)
* mezcla de especias (3 cucharaditas de café)
Para prepararlo:
* mezclar las mieles con el aceite, batiendo con las varillas hasta que emulsione
* añadir la leche y batir hasta que se integre
* aparte, mezclar las harinas, la levadura y las especias
* añadir poco a poco la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda, sin dejar de batir
* preparar el molde, untándolo con mantequilla y espolvoreando harina
* hornear a 180º durante 50mn
Feliz Navidad!
