El lemon curd es una crema casera de limón, de origen inglés. Se tomaba a la hora del té, acompañando las pastas o los scones. Pero lo cierto es que en repostería da mucho juego, sola o como relleno. Tiene una textura cremosa, dulce y un intenso aroma a limón.
Su preparación es realmente sencilla, pero el resultado depende en gran medida de los propios limones. Cuanto más aromáticos, mejor es el sabor final.
En nuestra última cesta de NARANJAS LOLA hemos encargado unos limones. Los limones Lola no tienen nada que ver con los del supermercado. Si las naranjas y las mandarinas son aromáticas, sólo levantar la tapa de la caja cuando llegan los limones....
Los ingredientes son como para 3 o 4 raciones, pensando en tomar la crema como postre único:
* 3 huevos grandes
* 150 g de azúcar
* 80 mL de zumo de limón
* 55 g de mantequilla
* 4 g de ralladura de corteza de limón (aprox. la que proporciona 1 limón)
La preparación:
* batir bien los huevos con las varillas
* incorporar el azúcar y batir bien
* añadir el zumo del limón y mezclar
* poner al baño maría
* remover con la cuchara de madera hasta que espese (como una crema o unas natillas)
* retirar del fuego y dejar entibiar unos segundos
* añadir la mantequilla cortada en daditos y remover para que se funda y se mezcle bien
* añadir la ralladura del limón
Admite presentaciones muy variadas, con frutas rojas (arándanos, frambuesas....), con merengue... Queda muy rica sobre tartaletas de masa quebrada.
Esta vez nosotros la hemos servido con una loncha de Pain d' Epices de Dijon casero.
