Se trata de un dulce valenciano de Pascua, bastante parecido a la mona de pascua.
Es un poco laboriosa de preparar.... pero el resultado merece la pena!!!
Hemos consultado varias recetas en internet, y hemos hecho nuestro propio apaño...
Vamos a tener que preparar una primera masa de arranque y después mezclarla con la masa propiamente dicha.
Veamos los ingredientes:
Para la masa de arranque:
80g de harina de fuerza
40mL de agua
15g de levadura fresca
Para la masa
250 g de harina de fuerza 40 g de aceite de girasol 20 g levadura fresca 2 huevos (reservar un poco para pintar) la piel de una naranja rallada 40 ml de leche ½ cucharadita de sal 75 g de azúcar y un poco más para decorar 50 g de pasas más unas pocas más para decorar 50 g de nueces más unas pocas más para decorar licor de anís para macerar
Preparación de la masa de arranque:
1. En un bol mezclamos el agua, levadura desmigada y harina tamizada
2. Hacer una pelota pequeña. 3. Dejar reposar unas 12 horas o toda la noche, tapado con papel film o paño.
La pelota quedó un poco seca y creemos que por eso creció poco. La próxima vez, probaremos a deshacer la levadura en agua templada, para que no queden grumos. Y probablemente añadiremos algo más de agua.
Preparación de la masa:
4. Al día siguiente macerar las pasas y nueces en un vaso con un chorrito de mistela o anís.
Como nosotros no teníamos anís, utilizamos un licor de hierbas al que añadimos anís verde 5. En un bol agregar la masa de arranque, aceite de girasol, levadura fresca desmigada ( probablemente sería más fácil mezclándola con la mínima cantidad de agua), huevos, leche, sal, naranja rallada y azúcar. Incorporar poco a poco la harina tamizada y mezclar 6. Amasar con la amasadora hasta obtener una masa de consistencia elástica , no pegajosa
A nosotros nos costó añadir algo más de harina (un par de cucharadas), porque se quedaba demasiado pegajosa...
7. Poner la masa en la encimera
8. Escurrir las pasas y nueces, reservar el líquido 9. Agregar las pasas y nueces a medida que vamos estirando y doblando los pliegues hacia dentro.
Por mucho que se escurran, las pasas y las nueces están mojadas y hacen que la masa se vuelva pegajosa. Si es necesario, compensar con un poco de harina 10. Formar una bola y aplanar ligeramente
11. Dejar un par de horas, tapado con papel film o trapo sobre la fuente de horno, para que crezca. 12. Pintar con huevo batido y decorar con más pasas y nueces maceradas en la mistela o anís.
13. Agregar azúcar ligeramente humedecida con el licor del macerado. 12. Precalentar el horno
13. Hornear a 180º durante unos 25mn
