Mermelada de pimiento verde al jengibre

Esta vez el Huerto de Perico nos ha traido una cantidad brutal de pimiento verde de tipo italiano, con el que vamos a preparar mermelada.

La mermelada es una solución para procesar y conservar el excedente. Resulta muy rica como acompañamiento tanto de carnes, como pescados, quesos... y da mucho juego en la preparación de aperitivos.

Así, que... manos a la obra!!!

Los ingredientes:

* 1kg de pimiento verde

* 1/2 kilo de azúcar

* 1 cucharada de postre de jengibre en polvo

* sal y pimienta

* el zumo de un limón

* pipos de limón

* aceite de oliva virgen extra

La elaboración es sencilla:

* picar los pimientos en daditos

* poner en una cazuela, con sal y pimienta

* sofreir a fuego bajo tapados hasta que estén blanditos

* añadir el zumo de limón, los pipos (todos los que tenía el limón...), el azúcar, el jengibre y un poco más de pimienta

* mezclar y poner a fuego bajo, hasta que se reduzca como a la mitad de volumen

* pasar con la batidora

* envasar

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