El pasado 6 de noviembre nuestra amiga Petri nos invitó a recoger las aceitunas de los olivos de su casa de Las Matas. Irene y ella ya habían experimentado el encurtido el año pasado, con notable
éxito, así que este año que además hay muchas más aceitunas, nos hemos animado todas....
Calculamos que nuestra parte han sido unos 8 o 9 kilos de aceitunas, que tiene por otro lado un aspecto estupendo.
El primer paso es lavarlas obviamente y ponerlas a remojar en agua. Vamos a prescindir de la sosa, aunque el proceso nos lleve más tiempo.
Hemos echado una buena tarde rajando las aceitunas una a una... unos cuatro o cinco cortes por aceituna. Es realmente entretenido... pero muy rápido.
Cambiaremos diariamente el agua durante unas 3 semanas, antes de empezar a probarlas. En nuestro caso, hemos echado una semana extra hasta que nos han parecido listas (sin amargor excesivo).
A lo largo de estos días su aspecto va cambiando, se oscurecen y ablandan.
El segundo paso es la salmuera, a razón de 80g de sal gorda por litro de agua, cambiando una vez al día, durante 3 días.
El cuarto día rebajamos la salmuera a 40g/litro, y las guardamos. Así pueden permanecer sin más durante largo tiempo.
Ya están listas para aliñar.
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