Timbal de mango, aguacate y gambas

Hemos encontrado esta propuesta en numerosos blogs de cocina. Parece fácil, fresquito y francamente apetecible. Así que nos decidimos a incorporarlo a nuestra Cena de Nochevieja.

Los ingredientes, para 4 timbales:

* 12 gambas peladas y cocidas

* 1 mango

* 1 aguacate

* el zumo de 1 naranja

* el zumo de 1/2 limón

* aceite de oliva virgen extra

* 1 cucharada de miel

* pimienta

Lo primero, preparamos la vinagreta. Para ello, mezclamos los zumos de naranja y limón, con la miel (hemos utilizado una miel suave, de flores de primavera), el aceite, la pimienta y emulsionamos. Reservamos.

A continuación pelamos y picamos el mango en daditos.

Ponemos los daditos a macerar en la vinagreta durante 2 horas.

Pasado ese tiempo, escurrimos el mango y reservamos, tanto el mango como la vinagreta

Picamos el aguacate en daditos

Para montar el timbal, ponemos el aro en el plato.

En el fondo, ponemos el mango.

Por encima el aguacate.

Y terminando todo, las gambas.

Quitamos el molde y rociamos con la vinagreta, que también nos sirve para decorar el plato.