Vamos a aprovechar unas estupendas berenjenas ecológicas que vinieron en nuestra última cesta de verduras de la BioTrailla para preparar unos canelones.
Los ingredientes:
* 1 berenjena
* 250 g de carne picada de ternera
* media cebolla
* medio pimiento verde
* medio pimiento rojo
* medio pimiento amarillo
* 1 zanahoria
* tomate frito
* queso parmesano
* AOVE
* sal
* medio vaso de vino blanco
Para prepararlos:
* cortar la berenjena por la mitad, a lo largo; de cada mitad, cortar con la mandolina 4 o 5 lonchas de 2mm; reservar
* picar el resto de las berenjenas en daditos pequeños
* rallar la zanahoria
* picar fino la cebolla y los pimientos
* rehogar las verduras en la sartén
* cuando estén blanditas, añadir la carne
* saltear, añadir el vino y dejar reducir
* añadimos un par de cucharadas de tomate frito, mezclar bien y retirar del fuego; reservar
* pasar por la sartén las lonchas de berenjena, hasta que estén blanditas pero sin tostarse
* rellenar las lonchas de berenjena con la carne y enrollar, como si fueran canelones de pasta
* colocar en la fuente de horno, cubrir con tomate frito y rallar parmesano por encima, al gusto
* gratinar hasta que esté doradito el queso
Y así nos han quedado:
