No es que el risotto sea mi forma favorita de preparar arroz, pero reconozco que el de setas si me gusta...
El risotto es un plato básico de la gastronomía italiana, basado en la utilización de variedades específicas de arroz con alto contenido en almidón, gran capacidad de absorbe agua y un tamaño de grano medio. De las varias variedades disponibles, usaremos arroz arborio. Se cocina lentamente, añadiendo el caldo poco a poco, dejando que se absorba y permitiendo la liberación del almidón.
El resultado debe ser un plato cremoso, con una cierta textura al dente.
Los ingredientes:
1 taza de arroz arborio
1 taza de setas desecadas (variedades, al gusto; si las setas son poco sabrosas, se puede potenciar el sabor con polvo de boletus)
1/2 vaso vino blanco
400mL de caldo de verduras (el nuestro es casero)
1/2 cebolla
mantequilla
parmesano
AOVE
Para prepararlo:
poner a remojo las setas, con agua templada; deben quedar cubiertas
calentar el caldo de verduras a parte
escurrir las setas y añadir el agua de las setas al caldo
picar la cebolla y sofreir con un poco de aceite
cuando la cebolla esté blandita, añadir el arroz y rehogar unos 3mn
añadir el vino, y dejar que reduzca
añadir una taza del caldo y remover
cuando se haya absorbido, sin dejar que se seque en ningún momento, ir añadiendo más caldo durante unos 15mn, según vaya pidiendo
a los 15mn añadir las setas con una cucharada de mantequilla (como del tamaño de una nuez) y una cucharada grande de parmesano rallado
remover hasta que se disuelva todo
comprobar si el arroz está totalmente hecho; en caso contrario, añadir algo más de caldo
rectificar de sal, si precisa
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