En marzo publicamos una entrada con una ventresca de atún. En este caso, repetimos la preparación del pescado, pero cambiamos los acompañamientos..
Quenelle de espinacas
Ingredientes
100 a 150g de espinacas
AOVE
agar agar
Para prepararlo:
saltear las espinacas durante 2mn con un poco de aceite
lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos hasta tener un puré
pasamos a un cazo, medimos el volumen y añadimos el agar agar a razón de 4g por cada 250mL
calentar a 65ºC (ojo, no debe llegar a hervir) y dejar enfriar
Couscous negro
Ingredientes:
1 taza de couscous
1 taza de caldo
2 sobres de tinta
mantequilla
Para prepararlo
disolver la tinta de calamar en el caldo y llevar a abullición
retirar del fuego y añadir el couscous
esperar hasta que se hidrate
Montaje del plato
sacar el atún del marinado y secar sobre papel de cocina
marcar a la plancha
añadir la mantequilla al couscous y calentar, mezclando para que el couscous quede brillante
calentar el puré y montar la quenelle con ayuda de dos cucharas
Lo cierto es que yo no tuve mucha suerte con el couscous, que se me desparramó más de lo previsto...
Pero esta riquísimo todo!!!
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