La Passata di Pomodoro es el puré de tomate típico italiano con el que se preparan muchas de sus salsas de tomate. También es lo que se usa para las pizzas. Es un puré concentrado, de consistencia más densa que el tomate triturado que usamos habitualmente en España. Y su sabor también es más intenso.
Para prepararla conviene utilizar tomates bastante maduros...
Nosotros solamente lo preparamos cuando tenemos tomates de El Huerto de Perico, porque son más carnosos. Lo bueno de los tomates de la huerta es que son todo carne. Cuanta más agua y menos carne, más aguado queda y peor.
Bueno, y el sabor no tiene nada que ver...
Sólo necesitamos muchos, muchos tomates...
Para prepararla:
- se cortan los tomates lavados en cuartos
- se ponen en una cazuela a fuego bajo, sin agua
Con el calor, ellos solos van soltando su agua y se les desprende la piel.
- cuando empiece a desprenderse la piel, se retiran del fuego, se les quita la piel y se pasan los trozos a otra cazuela; el calducho que van soltando, se guarda aparte
- se vuelve a poner al fuego bajo hasta que se ablanden
Si siguen soltando mucha agua, puede escurrirse el calducho y separarlo
- cuando estén blandos, se pasa la batidora
Tiene que quedar un puré muy espeso y muy rojo.
Se puede usar como base, para hacer tomate frito, pisto, caponata di melanzana (que es como un pisto de berenjena)... o directamente sobre la base de la pizza.
Puede guardarse congelado o embotado.
En cuanto al calducho, hay quien lo tira, pero nosotros tenemos una "sugerencia" mejor: gelatina de tomate !!!