La focaccia es un pan plano, esponjoso, parecido a la masa de pizza, pero más grueso.
Se cree que la receta original es de origen etrusco o griego. En la actualidad, se asocia a la región italiana de Liguria y en particular a la localidad de Recco.
Destaca por su gran versatilidad, ya que por encima puede ponerse casi de todo. Desde sal y un poco de romero, hasta cebolla, aceitunas ....
No es complicada de preparar, pero si un poco laboriosa. Hay que disponer de bastante tiempo, debido a los intervalos de fermentación que hay que respetar.
Nuestra focaccia mide 38 * 25 cm, y sus ingredientes:
* 600 g de harina de fuerza
* 60 g de aceite
* 15 g de levadura
* 12 g de sal
* 330 mL de agua templada
Para prepararla:
* desleir la levadura en agua
* mezclar un puñado de agua, un puñado de harina, el aceite y la sal
* añadirle la levadura y mezclar
* ir añadiendo progresivamente el resto de la harina y el agua
* dejar la masa resultante en la encimera, tapada, durante 15mn
* estirar y hacer pliegues en forma de C
* enrollar la masa y dejar reposar otros 15mn
* untar la bandeja con aceite, poner la masa encima y untarla con el resto del aceite
* dejar reposar 40 mn, sin tapar
* estirar la masa y dejarla reposar 1 hora
* clavar las yemas de los dedos y dejar reposar 1 hora más
* espolvorear con sal y romero, y un poco de aceite
* hornear, en horno precalentado, a 230º durante 20-25 minutos, hasta que esté doradita
* sacar y dejar que se temple
Como más rica está es cuando está aún templada!
