La Carbonara es una salsa italiana, de la zona del Lazio, que se prepara con huevo, queso pecorino o parmesano, aceite de oliva, pancetta o guanciale y pimienta negra. Y por supuesto no lleva nata.... para nada...
Normalmente la pasta usada para la carbonara suele ser el espaguetti, pero nosotros hemos decidido usar otra de las que tenemos por casa: radiatore.
En esta versión más "vegetariana", vamos a prescindir de la panceta y en su lugar vamos a mezclar la pasta con calabacín y cebolla.
La salsa carbonara es una emulsión cremosa con el huevo crudo, que se añade a la pasta caliente, pero alejada del fuego para evitar que el huevo se cuaje. Nosotros le vamos a añadir el aguacate.
El plato resultante es muy competo...
Los ingredientes para 2 personas:
* 3 puñados de pasta por persona
* caldo de verduras
* 1/2 cebolla
* 1/2 calabacín
* 1 aguacate
* 1 huevo mediano
* aceite de oliva
* sal y pimienta
Para prepararlo:
* cocer la pasta en el caldo de verduras; conviene dejarla al dente, para que termine de hacerse al final de la receta
* escurrir y reservar 1/2 taza del caldo de cocción para la salsa; para evitar que el caldo caliente pueda cuajar el huevo, lo hemos enfriado
* poner en la batidora el aguacate, el huevo, el agua de cocción y salpimentar,
y triturar con la batidora hasta que quede una pasta fina, suave y de aspecto cremoso
* picar la cebolla en juliana y el calabacín en dados o rallado grueso
* sofreir la cebolla y el calabacín en una sartén con un poco de aceite
* cuando esté listo, añadir la pasta
* mezclar
* apagar el fuego y añadir la carbonara de aguacate y mezclar
* espolvorear el parmesano rallado